一、蛋糕蓬松原理

蛋糕的蓬松是由于面糊中的蛋白质在打发时形成的气泡扩散和膨胀的结果，同时添加的泡打粉也会产生CO2气体，进一步膨胀面糊。
因此在制作蛋糕时需要打发蛋白和面糊，保持蛋糕松软的口感。
除此之外，面糊的配比、烤制温度和时间也会影响蛋糕的蓬松度。
除了上述因素之外，制作蛋糕时还可以添加发酵剂如酵母或者苏打粉等，增强面糊发酵的效果，从而使蛋糕更加蓬松松软。
此外，有一些蛋糕制作技巧如低温慢烤或者翻面烤等，也可以帮助制作出更加蓬松的蛋糕。

二、蛋糕实心不蓬松怎么办

1、每个人做蛋糕的方式都有不同，如果做出来的蛋糕是实心不蓬松，一是可能是蛋清搅拌不够，蛋清尚未起泡就加入蛋黄和白糖；

2、二是电锅没有预热就倒入面糊所致。这两个原因引起蛋糕不蓬松。可以增加蛋清搅拌时间，蛋清起泡再加其他东西，另外需要将电锅先预热再倒面糊。

三、做蛋糕要不要加蓬松粉

做蛋糕可以加适量的蓬松粉的，加入后，会使得面包更加的蓬松柔然，而且体积膨大，不容易塌，做好后可以放到烤箱或者电饭煲中制作，干净卫生还特别好吃。

四、蛋糕为什么做不泡不蓬松

蛋糕不泡不蓬松肯定是蛋白的原因。以下是详细介绍：

1.打蛋白的时候一定要达到蛋白不流动的程度，并且筷子插进蛋白也不会倒。

2.不想用泡打粉蛋白就更要打的好了，如果偶尔吃一次用泡打粉做的东西是没事的，而且使用泡打粉的量非常的小。

3.蛋黄+糖+油+牛奶+面混合之后再和打发好的蛋白混在一起。

4.蛋白和蛋黄混合搅拌的时候切记不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡的。一定要像是炒菜那样，上下翻动搅拌，而且搅拌时间不能过长。

5.打发蛋白的容器千万不能沾油、水和杂质。

扩展资料：

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

五、蛋糕粉做蛋糕蓬松不起来怎么办

1、自制蛋糕不蓬松原因如下：

2、 看是否忘记放苏打粉或泡打粉。 首先考虑温度不够，温度设置过低。 鸡蛋打发不足，搅拌的不够充分，注意最好用打蛋机或搅拌机。 面粉放的太多。 做好蛋糕油四要素： 准备好原材料：全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc。 

3、将奶粉，低筋面粉还有泡打粉预先搅拌（泡打粉多少根据面粉量决定）； 在做蛋糕的时候蛋黄和蛋白一定要分开，蛋白打发的时候分三次加入白砂糖并打至干泡并能打出小三角为止，然后加入蛋黄拌匀（蛋白打发的时候可以适当加一点点盐，发的效果会更好）；

4、 将预先拌好的面粉过筛倒入打好的蛋糊加油拌匀即可。个人认为面糊湿点比较好，不要太干，其实搅拌的时候捞拌和打圈对蛋糕的成功与否影响不大的。（如果喜欢甜一点的话可以再加糖） 倒入涂好的油的蛋糕模中，放入烤箱烘烤（中下层160°，上下火，25分钟左右，中间可以用筷子戳一下，看筷子上是否还粘粉。不粘就说明熟了）

5、 小提示： ①做蛋糕的面粉一定要用低筋面粉，普通面粉和高筋面粉筋会比低筋面粉多很多，及时加泡打粉、蛋白打发的再好也发不起来，就跟烤鸡蛋饼干一样。 ②在打发的时候蛋黄跟蛋白一定要分开，分开打蛋糕才会更容易蓬松。 ③在放至烤箱烤制时温度不宜太高，不然蛋糕上面糊了，里面还没熟